El proyecto De la tierra a la mesa: una historia ambiental de la vitivinicultura en las Américas está coordinado por la profesora Eunice Sueli Nodari (UFSC/LABIMHA-BR) en colaboración con la Universidad de Stanford (EEUU), la Universidad Nacional de Cuyo (AR), la Universidad Nacional de General Sarmiento (AR), la Universidad Nacional de Quilmes (AR),  otras universidades brasileñas (UFFS y UPF), de Uruguay, Chile y Colombia. El objetivo de la investigación es investigar/comparar el proceso histórico de desarrollo de la vitivinicultura en las Américas desde la perspectiva de la historia ambiental global. Las transformaciones ocurridas en los aspectos socio-ambientales con la implantación/consolidación de los viñedos y las bodegas, desde el siglo XIX al XXI, son los ejes que guiarán la investigación. Teniendo en cuenta la importancia que el vino y los viñedos tienen en algunos países de América, es interesante observar que hay poca investigación desde la perspectiva histórica, especialmente en el área de la historia ambiental, sobre la vitivinicultura. El ámbito geográfico abarca las regiones vitivinícolas del sur de Brasil, la provincia de Mendoza en Argentina y el Valle Central en Chile. Este énfasis se debe a que son las zonas donde la viticultura se ha desarrollado con más fuerza, tanto social como económicamente. Los recortes geográficos son amplios, sin embargo, necesarios para comprender el proceso de expansión de la viticultura en una perspectiva de historia ambiental global. La influencia de Estados Unidos en las bodegas formará parte del ámbito de la investigación. Contar con una investigación sólida, que sitúe a la historia de la viticultura de las Américas dentro del contexto global, mostrando su importancia especialmente como bien económico y cultural en ascenso, abrirá caminos para nuevas investigaciones y acciones.